2013/05/14

ANCHOILLAS EN ACEITE Y BOQUERONES EN VINAGRE

Arrantzales del pesquero Itsas Eder descargan anchoa,en el puerto de Hondarribia. Foto Noticias de Gipuzkoa

         La Campaña de la anchoa 2013 en el golfo de Vizcaya,  que realizan las embarcaciones al cerco  de la Flota de Bajura de la cornisa cantábrica está en pleno apogeo y con buenas capturas. Es el momento oportuno para degustarlas  tanto en  fresco (ver el anterior “post”) como en conserva.
       Antiguamente no había ni congeladores ni  frigoríficos para conservar el pescado,  en la cornisa cantábrica la  conservación en sal o salazón era una forma habitual de hacerlo, hoy es de sobra conocido el “bacalao salado” que junto a las humildes “sardin –zaharrak” son testigo de aquellas prácticas. Prácticas que se realizaban artesanalmente pero de forma  muy rudimentaria.  Con otros pescados, principalmente con el besugo y el bonito era  más empleada la técnica de conservación, previo cocinado, en vinagre llamada escabeche. La anchoa , en aquel tiempo, era  un pescado poco apreciado que apenas se capturaba, y que, en última instancia, se utilizaba como cebo para pescar otros  más como el besugo.
      En la costa mediterránea desde Grecia hasta la península Ibérica pasando por Italia y Francia, en cambio, la tradición salazonera en la anchoa es milenaria, su técnica consiste en aunar las propiedades de la sal con las del aceite de oliva. A finales del S.XIX atraídos por la calidad de nuestra anchoa se asentaron  a lo largo de la cornisa cantábrica los “salatari”, técnicos salazoneros italianos, quienes primeramente la compraban para abastecer sus propios  mercados, para posteriormente  establecerse   y crear una revolucionaria industria, que además de crear nuevos oficios consiguió evolucionar y modernizar el mundo de la pesca, la de las “Anchoas en aceite”.


Fabrica de conservas Villarás. Santoña 1932

       Asimismo desde la cultura mediterránea, concretamente desde Andalucía, nos ha llegado otra técnica consistente en conservarlas crudas  marinadas en vinagre, gracias a la acción de su ácido acético,  los afamados “Boquerones en vinagre”.


          Para l@s más anim ad@s  aprovechando que estamos en plena temporada,  con  unas anchoas de calidad y tamaño inmejorables y a muy buen precio, os vamos a explicar cómo prepararlas en casa. Comenzaremos por su sencillez con los boquerones en vinagre.


Boquerones en vinagre. ¡Buenísimos! pero... ¡Ojo! Cuidado dónde y en que condiciones los comemos

         Antes de nada debemos recordar que la anchoa como otros pescados, en ocasiones,  puede tener en sus vísceras un nematodo parásito, conocido como “Anisakis” que se elimina al ser cocinada con calor. Cuando las marinamos en vinagre, en cambio, no se mueren,  pudiendo producir graves alergias. Para evitarlo, las autoridades sanitarias recomiendan  congelar el pescado (sin vísceras, ni cabeza) a -20º durante 48 horas, dos días,  antes de realizar este tipo de  preparación.
             Preparación que  es muy sencilla, consiste, básicamente,  en adquirir anchoas muy frescas  y de tamaño grande, limpiarlas descabezando, eviscerando y sacando dos filetes de cada una Lavarlas en el chorro de agua dejándolas a remojo en ésta para blanquearlas bien (pudiéndose añadir un poco de zumo de limón para ello).  Escurrirlas y congelarlas, lo que nos permitirá evitar el temido anisakis  y poder  conservarlas hasta la víspera de su degustación. Descongelarlas, marinarlas unas horas con un vinagre suave y sal, escurrirlas y añadir aceite aliñado al gusto (ajo y perejil picados). Este aceite puede ser de oliva refinado, recomendado, o de girasol,  preferido por algunos al no  hacerse grumos  en el frigorífico, lugar  donde deben guardarse hasta una hora antes de su consumo. Para acompañarlas  sugerimos una buena cerveza fresca,  vino no debido a la acidez aportada por el vinagre. ¡Que aproveche!


"Chuleta" para que os la bajéis y la tengáis a mano en la cocina.

      En contraposición a la sencillez de  la preparación de los boquerones en vinagre, la  de las anchoas en aceite“anchoillas”  como son conocidas en la zona de Tolosa es compleja, requiere de sitio y recipientes  adecuados para la maduración, técnica, tiempo y  sobre todo mucha paciencia. Pero no deja de ser un reto para quien quiera presumir de cocinilla. A continuación os resumimos el proceso.  ¡Animo y adelante!


Anchoillas en aceite.

   Primeramente nos haremos con un saco de sal gruesa de 5 Kg que nos servirá para todo el proceso. Ahora, en temporada una mañana que tengamos tiempo nos acercaremos a la pescadería  y adquiriremos 2 kg de anchoas grandes (50/60 piezas) que para hacer por primera vez  serán suficientes. Iremos directamente a casa y las depositaremos como están suavemente en un barreño, dónde previamente habremos repartido una capa generosa de sal mezclada con un poco de agua (salmuera).
           Las dejaremos en reposo uno o dos días, tiempo que utilizaremos para hacernos con un balde cilíndrico de plástico, una tapa circular que la podemos recortar de  poliexpan o de madera sin barnizar para que encaje en el recipiente, una pesa de 3 ó 4 kg para que haga presión (una piedra o un ladrillo) y en buscar un lugar seco, fresco y aireado donde almacenarlo (el sótano, garaje, etc.).
          Quitaremos las cabezas y evisceramos las anchoas sin pasarlas por agua, para que no pierdan la flora bacteriana, que ayuda a una buena maduración. Echaremos en la base del balde una capa de 2 cm de sal, a continuación colocaremos una capa de anchoas, formando círculo con las colas hacia fuera, luego otra de sal que las tape bien, la siguiente con de anchoas con las colas hacia dentro, así alternando hasta terminar; la última será de sal rellenando bien los huecos que pudieran quedar. Encajaremos la tapa, colocaremos el peso sobre ella  para que presione (deje entrar a la sal y salir al agua sobrante) y la  dejaremos madurando  (fermentando) durante 6/8 meses.
         Durante este periodo iremos vigilando periódicamente añadiendo un poco de salmuera ligera si vemos que se secan demasiado o retirando el líquido sobrante, con el fin de que no queden rancias.
         Pasado este tiempo comienza la faena. Sacaremos las anchoas del balde, las pondremos a remojo  en agua y las iremos lavando en el chorro eliminando la sal y con ella la piel y los restos de vísceras. Las  envolveremos en paños y las exprimiremos con las manos hasta sacarles toda el agua posible.
          A continuación les quitaremos la espina central, la cola y las rebarbas sacando los filetes y ayudados con un cuchillo pequeño y mucha paciencia  puliremos  la apariencia de éstos.
         Esterilizaremos en agua hirviendo unos botes de cristal y sus tapas correspondientes, los llenaremos de aceite de oliva refinado  0.4º e introduciremos los filetes. Cerrándolos  herméticamente. ¡Listo!


         Recordad al ser  semiconserva han de guardarse en el frigorífico hasta una hora antes de ser consumidas. 


"Chuleta" para que os la bajéis y la tengáis a mano en la cocina



En el siguiente vídeo titulado ELABORACION DE ANCHOAS DEL CANTABRICO publicado por la empresa cántabra de Laredo CODESA veréis un compendio de todo el proceso.



 A quienes os haya parecido que es muy complicado éste, verlo os habrá servido al menos para conocer  la ardua labor que realizan  las conserveras artesanales (con mano de obra mayoritariamente femenina) que aunque hayan mecanizado algún paso, como el del secado, el resto lo siguen realizando  prácticamente como lo hemos descrito.




Trabajadoras de un conservera de Cantabria.






 

En la pescadería hemos seleccionado para nuestros clientes y amigos unos Filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva de la  prestigiosa conservera de Mutriku YURRITA E HIJOS S.A. de excelente calidad.



Filetes de Anchoa del Cantábrico de "Yurrita e Hijos"


             Las anchoillas pueden degustarse simplemente solas con un bollito de pan, acompañadas de "Langostinos de Ibarra"  (guindillas encurtidas) formando una "Gilda", etc junto con un vino blanco tipo txakoli o una buena sidra de Astigarraga. 


GILDA del bar Casa Vallés en Donostia  (Foto Cocer y Cantar)
En Tolosa son tradición en el bar Basarri de la Plaza Euskalerria.


Aunque en estos momentos  no es frecuente vamos a recordar otra forma de conservar las anchoas, las "Anchoas en escabeche"  

Descabezamos y evisceramos las anchoas sin quitarles  la espina central,las lavamos en agua y las secamos bien. Luego las sazonamos,  pasamos por harina y las freímos brevemente en aceite caliente por los dos lados. Reservamos las anchoas ,colamos el aceite y lo pasamos nuevamente a la sartén.

Incorporamos a ésta  cebolletas y zanahorias bien picadas junto a un par de de dientes de ajo en entero y una hoja laurel. Salteamos y añadimos dos medidas de aceite y una de vinagre espolvoreamos un poco de pimentón y colocamos encima las anchoas dejándolas cocer a fuego lento durante diez minutos.

Se pueden consumir calientes o frías. Conservándose unos días en el frigorífico.

Anchoas en escabeche.


2013/04/25

ANTXOA FRESKUE!!!!!


            1758 urtean ,Carolus Linnaeus zoologo suediarrak Engraulis encrasicolus” izenarekin batailatu zuen arrainari euskaldunok antxoa,antxue,bokarta eta bokarte esaten diogu.


               Beste herrialdean  izen desberdinak ditu,  hala Kantabrian bocarte deitzen zaio, Asturiasen eta Galizian bucareo, Levanteko itsasertzean aladroc,Katalunian  seitó,  Andaluzian eta Kanarietan boquerón; Frantzian anchois deritzo eta Ingalaterran anchova.


               Garrantzizkoa da zehaztea,  Kantabrian adibidez, arrainari bocarte deitzen diotela, baina oliotan kontserbatuta dagoenean, beraientzat anchoa da eta, ozpinetan badago, boquerón. Hori dela eta, jende askok pentsa lezake bocarte,anchoa eta boquerón izenekoak arrain desberdinak direla, baina hori ez da egia. Jaungoikoa bezala hiru izen baino arrain berdadero bat



             Arrain txikia da, nekez izaten da 15 cm baino luzeagoa. Begi handiak eta mutur luzea ditu, aho handia haginez betea eta ezkata erorkor handiak. Bizkarraldea berde edo urdin bizia eta sabelaldea eta alboko aldea distiratsuak ditu. 2 /3 urte inguru bizi izaten da. 






               Antxoak taldeka bizi dira, sardaka, 100 m ingurura ur azpian,  pelagikoak direlako. Udaberrian eta udan ur-azalera igotzen dira ugaltzeko, eta udazkenean ur sakonetara itzultzen dira. Korronteak ur haunditara eramaten ditu arrautzak, eta antxoak han ematen du larba-bizitza, harik eta antxoa txiki bihurtu eta itsasertzera itzuli arte, udazken aldera.
              Antxoa populazio Atlantiko ekialdean, Bergen-etik (Norvegia) Lurmutur Hiriraino (Hegoafrika), Mediterraneo itsasoan, itsaso Beltzean eta Azov itsasoan, Indiako ozenoan eta Afrikako ekialdeko kostaldean ere (Seychelleak, Somalia, Maurizio) harrapaketak egin dira. 

Dena den, Bizkaiko Golkoko antxoa  independentea da, Europako Atlantikoko uren iparraldean eta hegoaldean bizi diren populazioei dagokienez, eta kudeaketa-unitatetzat hartzen da.Bizkaiko golkoan Kantauri ertzeko  baxurako-flotak  inguraketa arrantza-aparailuak  erabiltzen ditu harrapaketak egiteko. Kanpaina martxotik ekaina bukatu arte irauten du eta berrehun bat itsas-ontzi parte hartzen dute.






Inguruketa arrantza-aparilua duen baxurako itsas-ontzi bat  


             Nutrizio aldetik,  antxoak  arrain urdinen  taldekoak  dira, bere gantz  kopurua  %6 delako; ezinbestekoak elikadura orekatua izateko. Arrain hauek gantz-azido ez-saturatuak ematen dituztenez (oleikoa, linoleikoa eta Omega 3 motakoak), kolesterol kaltegarria kontrolatzen laguntzen dute; horrez gain, A, D, bitaminak, mineralak eta proteinak ematen dituzte.



              Sukaldean antxoak  freskotan jateko zein kontserbatarako erabiltzen dira. Euskal Herrian freskotan prestatzeko hainbat errezeta daude, hemen adibide batzuk: 


ANTXOA FRIJITUTA                                                                                                                  

      Antxoak garbitu: burua eta erraiak (tripak) kendu ondoren uretan pasa eta lehortu, gatz pixka bota eta irinean pasa. Orduan zartagin batean olio berotzen jarri, baratxuri batzuekin eta hauek gorritzen hasten direnean antxoak gehitu, ondo frijitu,atera , xukatu eta berehala jan.   

             Orain dela urte batzu eta Europako aginteak debekatu arte,  udazkenean Kantauriko ertzeko itsas-ontziek  Bizkai golkoan bigarren  kanpaina  burutzen zituzten. Orduan antxoa oso txikia , alebina, harrapatzen zen eta ohitura zegoen oso-osorik edo burua  kenduta, baratxurikin frijituta angulak izango balira jateko


  ANTXOA PAPILLOT ERARA 


                  Baratxuri, tipulina, porrua eta piper berdea fin-fina xehatu . Kazola batean oliba olio berotzen jarri, barazkiak gehitu, gatza bota eta su txikian utzi  bigundu arte. Orduan sagardo, txakolin edo ardo zuri txorrotada  bat gehitu eta alkohola lurrundu arte eduki.  Bitartean antxoak, lehen errezeta bezala, ondo garbitu eta erdiko hezurra ere  kendu, gatz pixka bat bota  eta kazolan barazki artean, azala gora aldea begira,  jarri. Sutan lau edo bost minutu utzi eta aterako  momentuan ozpin ttantta batzuk eta ondo xehatutako perrexila zipriztindu. Listo!. 


ANTXOA ETA BARATXURI NAHASKIAN


              Antxoak garbitu:  buruak eta erraiak kendu, erdiko hezurrak  ere eta xerrak handiak baldin badira erditik ebaki, uretan pasa, lehortu eta  gatzatu. Baratxuri freskoak zatitu. Zartagin batean olio pixkat berotu eta antxoak eta baratxuriak gehitu, eduki kolore aldatu arte, soberan geratzen den olioa kendu eta arrautza irabiatuarekin nahaskia egin.


Antxoak arrauztzaztatuak


  ANTXOA ARRAUTZAZTATUA eta  Pintxo-Txotx.


                 Antxoa  haundiak aukeratu,  ondo garbitu ,  erdiko hezurra kendu  eta antxoa zabaldu, Xabierren  mulatak zeukan abaniko bezala. Ondoren,zartaginean olio  berotzen jarri bero- beroa geratu arte,orduan eta ez lehen,  antxoak arrautza-irinetan pasa eta  sartu oliotan, ondo frijitu bi aldetik eta atera,  xukatu eta bandeja baten txukun-txukun jarri. Plater hau oso egokia da sagardotegira joateko eta kupelan artean  Pintxo-Txox jarduntzeko.


Astigarrako HERRERO SAGARDOTEGIAN, Errepublika eta Aitona kupela tartean, behin bainogehiagotan aritu gara pintxo-txotxean. ARRAKASTA MUNDIALA!!



        Urrengo post batean landuko dugu nola kontserbatu antxoak ozpinetan eta oliotan,  bitartean eta  sasoian gaudelako freskoan dastatu . Urrun arte!!



2013/03/28

GOLFO DE VIZCAYA versus MAR CANTABRICO Y LAS ORGANIZACIONES INTERNACIONALES


En esta entrada vamos a analizar e intentar aclarar los conceptos GOLFO DE VIZCAYA y MAR CANTABRICO para ello consultaremos a Wikipedia y a diferentes organismos internacionales.

Wikipedia en castellano dice:


      El golfo de Vizcaya (en euskera: Bizkaiko golkoa; en francés: golfe de Gascogne, en inglés Bay of Biscay) ) es un amplio golfo del océano Atlántico Norte localizado en la parte occidental de Europa. Se extiende desde el cabo Ortegal en Galicia (España) hasta la punta de Pern en la isla de Ouessant, en Bretaña (Francia). Baña las costas de las comunidades autónomas españolas de Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco, así como las regiones francesas de Aquitania, Poitou-Charentes, Países del Loira y Bretaña.


     En España se considera el
golfo de Vizcaya como la parte más oriental del mar Cantábrico, con la que se designa el mar litoral que baña la costa norte de España (hasta el Cabo Machichaco) y la costa suroeste de Francia y que correspondería con lo que los romanos en el siglo I a. C. nombraron como Sinus Cantabrorum («bahía de los cántabros»). La parte más septentrional era denominada Sinus Aquitanus o Mare Aquitanicum (mar de los aquitanos).



( Por cortesia de Eric Gaba - Wikimedia )
Para verlo más ampliado clicar en el siguiente enlace:



El mar Cantábrico es un mar litoral del océano Atlántico que forma la parte sur del golfo de Vizcaya.

Se extiende desde la punta estaca de Bares, en la provincia gallega de A Coruña, hasta la desembocadura del río Adur inclusive, cerca de la ciudad de Bayona, en la costa del departamento de Pirineos Atlánticos.

Baña 800 kilómetros de costa compartida por las provincias de :
La Coruña , Lugo ; Asturias; Cantabria; Bizkaia y Gipuzkoa en la península Ibérica y Lapurdi en la Europa continental. Fue bautizado por los romanos en el siglo I a. C. como Cantabricus Oceanus y en otras citas clásicas más antiguas aparece con el nombre de Britannicus Oceanus y Gallicus Oceanus.




Wikipedia en ingles dice:

"The
Bay of Biscay (Spanish: Golfo de Vizcaya, more commonly named as Mar Cantábrico, in English Cantabrian Sea; French: Golfe de Gascogne; Basque: Bizkaiko golkoa; Breton: Pleg-mor Gwaskogn; Gascon: Golf de Gasconha) is a gulf of the northeast Atlantic Ocean located south of the Celtic Sea. It lies along the western coast of France from Brest south to the Spanish border, and the northern coast of Spain west to Cape Ortegal, and is named in English after the province of Biscay,[citation needed] in the Spanish Basque Country".









   Veamos que dicen las organizaciones internacionales:



     
    La
Organización Hidrográfica Internacional OHI, (inglés: International Hydrographic Organization IHO; francés: Organisation Hydrographique Internationale OHI) es una organización intergubernamental consultiva y técnica establecida en junio de ​​1919 y efectiva en junio 1921. El 22 de septiembre 1970 cambio de nombre de Buró Hidrográfico Internacional al actual.

    Tiene como objetivo formar hidrógrafos y cartógrafos náuticos para lograr la estandarización en las cartas náuticas y muestra de cartas electrónicas para prestar asesoramiento sobre la cartografía náutica y  el desarrollo de las ciencias en el campo de la hidrografía y las técnicas utilizadas para la oceanografía descriptiva. 

    Considera al golfo de Vizcaya («Bay of Biscay») como un mar. En su publicación de referencia mundial, «Limits of oceans and seas» (Límites de océanos y mares, 3ª edición de 1953), le asigna el número de identificación 22 y lo define de la forma siguiente:
    Una línea que une el cabo Ortegal con el extremo occidental de Ouessant (punta de Pern) a través de esta isla al extremo oriental del mismo (Lédénès) y desde allí, hacia el Este, sobre el paralelo 48º28'N hasta la costa de Bretaña.











    El Consejo Internacional de Exploración del Mar CIEM ( en inglés, International Council for the Exploration of the Sea ICES ;en francés, Conseil International de l'Exploration de la Mer CIEM)), coordina y promueve la investigación en la oceanografía, el medio ambiente , el ecosistema , y sobre los recursos marinos vivos en el Atlántico Norte para mejorar su sostenibilidad. Tiene su sede en Copenhague (Dinamarca) donde se estableció en 1902.

El ICES/CIEM ha elaborado una lista por la cual se numeran las áreas de Pesca del océano Atlántico noreste, que se corresponde, prácticamente, con la Zona de Pesca FAO nº 27, incluyendo, además, el adyacente mar Báltico y el mar del Norte


(Recordemos que la FAO no establece divisiones en la Zona nº 27)







El
Área VIII GOLFO DE BIZKAIA comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria que comienza en el punto de la costa occidental de Francia, 48°00' latitud norte; de aquí parte hacia el oeste, hasta 18°00' longitud oeste; sigue hacia el sur , 43°00' latitud del norte; continua hacia el este a la costa occidental de la península Ibérica; y bordeando la costa de ésta y la de Francia hacia el norte llega al punto de inicio.

Al
Golfo de Vizcaya, a su vez se le hacen cinco subdivisiones :





 Subárea VIIIa    Bay of Biscay - North         Golfo de  Vizcaya - Nordeste de Vizcaya
Comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria  que empieza en un punto en la costa oeste de Francia,  el 48 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 8 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 47 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta 6 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 47 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta   5 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 46 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta la costa de Francia; Desde allí en dirección noroeste a lo largo de la costa de Francia, hasta el punto de inicio. Baña las costas del sur de Bretaña.    
                                     
  Subárea VIIIb     Bay of Biscay – Central     Golfo de Vizcaya  – Este de Vizcaya
Comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria  que empieza en un punto en la costa oeste de Francia,   el 46 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 4 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 45 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta 3 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 44 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta   2 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta la costa norte de España; Desde allí a lo largo de la costa norte de España y la costa oeste de Francia, hasta el punto de inicio. Baña las costa de Aquitania y en ella se sitúa la fosa de Capbreton.

 Subárea VIIIc     Bay of Biscay – South        Golfo de Vizcaya  - Cantábrico y Noroeste de España
 Comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria  que empieza en un punto en la costa norte de España,  el 2 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta 44 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 11 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 43 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta la costa oeste de España; Desde allí, en dirección norte y hacia el este a lo largo de la costa de España, hasta el punto de inicio. Comprende el mar  Cantábrico y la costa de A Coruña.

 Subárea VIIId    Bay of Biscay – Offshore   Golfo de Vizcaya -  Centro de Vizcaya
 Comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria  que empieza en un punto,  el 48 ° 00' de latitud norte, 8 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el oeste a 11 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 44 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta 3 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta 45 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 4 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta 46 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 5 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta 47 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 6 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta 47 ° 30' de latitud norte; Desde allí hacia el oeste a 8 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta el punto de inicio. Son las aguas del centro del golfo de Vizcaya.

 Subárea VIIIe   West of Bay of Biscay         Oeste del Golfo  de Bizkaia.
Comprende las aguas delimitadas por una línea imaginaria  que empieza en un punto,   el 48 ° 00' de latitud norte, 11 ° 00 de longitud oeste; Desde allí hacia el oeste a 18 ° 00 de longitud oeste; Desde allí hacia el sur hasta 43 ° 00' de latitud norte; Desde allí hacia el este hasta 11 ° 00' de longitud oeste; Desde allí hacia el norte hasta el punto de inicio. Son las aguas situadas al oeste, fuera ya del propio golfo de Vizcaya.

DISCUSION


     En los diversos Foros de internet hay múltiples opiniones sobre el concepto  mar Cantábrico y muchas más sobre golfo de Vizcaya; a ello ayuda algunas contradicciones de la wikipedia como el decir por un lado que  ”El mar Cantábrico es el mar litoral del océano Atlántico que baña la costa norte de España y el extremo suroeste de la costa atlántica de Francia; forma la parte sur del golfo de Vizcaya” y por otra que “En España se considera el golfo de Vizcaya como la parte más oriental del mar Cantábrico, con la que se designa el mar litoral que baña la costa norte de España (hasta el Cabo Machichaco) y la costa suroeste de Francia”.

La versión inglesa traducida dice así  “El Bay of Biscay  (en  español: Golfo de Vizcaya , más comúnmente llamado como Mar Cantábrico ,  Inglés Cantabrian Sea;  francés : Golfe de Gascogne , Vasco : Bizkaiko golkoa ; breton: Pleg-mor Gwaskogn ; Gascón : Golf de Gasconha ) es un golfo del  Océano Atlántico noreste situado al sur del mar Céltico . Se encuentra a lo largo de la costa occidental de Francia desde Brest hasta la frontera española; y al sur,de la costa norte de España, hasta el oeste de Cabo Ortegal , y su nombra en Inglés homenajea a la provincia de Vizcaya , cita requerida ] en el l País Vasco español”.    Todo esto y los localismos hacen que se vean mapas totalmente  contradictorios con los editados por los organismos internacionales  (éstos,  como ya hemos visto,  coherentes entre si), he aquí unos ejemplos:



    

CONCLUSION

El golfo de Vizcaya es un golfo del  Océano Atlántico nordeste situado al sur del mar Céltico. Se extiende desde el cabo Ortegal en Galicia (España) hasta Bretaña (Francia). Bañando la costa  occidental de Francia y la norte de la península Ibérica.
   El mar Cantábrico es un mar litoral del océano Atlántico  que forma la parte sur del golfo de Vizcaya.


TOPONIMIA Y SECTOR PESQUERO


         La variedad toponímica existente es de gran riqueza, así es correcto que en Santander hablen de mar Cantábrico , en Bizkaia de golfo de Vicaya, en las Landas de golfe de Gascogne, los euskaldunes de Bizkaiko golkoa y Donostia sea “la perla del Cantábrico”.

        En cambio, en el argot del sector pesquero no hay otro remedio que emplear el término golfo de Vizcaya o Bay of Biscay como denomina el ICES/CIEM a nuestra zona pesquera. Así en la campaña de la anchoa cuando utilizamos el término “anchoas del Cantábrico”, no es correcto, ya que éstas pueden ser de otras subzonas del golfo de Vizcaya, lo correcto es denominarlas “ANCHOAS DEL GOLFO DE VIZCAYA” - “ BIZKAIKO GOLKOko antxoak”


Veamos un ejemplo en la prensa:

La anchoa se hace esperar

La flota del Cantábrico apenas ha encontrado bancos de la especie desde el inicio de la campaña, el 1 de marzo - La actividad crecerá a mediados de abril, cuando el recurso se acerca a la costa

23.03.2013 | 10:48
MANUEL BARRAL A CORUÑA La campaña de la anchoa en el golfo de Vizcaya comenzó el pasado 1 de marzo pero la flota del Cantábrico aún no está centrada en su captura porque se encuentra muy alejada de la costa. Algunos barcos detectaron pequeños bancos de la especie pero, según la propia flota, "fueron falsas alarmas". "Ahora mismo no se encuentra en la costa. Igual hay que subir 30 o 40 kilómetros mar adentro, lo que supone un coste importante de combustible. No compensa para el poco recurso que se captura", explica el secretario de la Federación Galega de Confrarías de Pescadores, Xoán Manuel López. "En estos momentos apenas hay anchoa, hay que irse muy lejos, a la zona de Francia, para encontrarla. El fuerte de la campaña será a partir de mediados de abril, cuando los bancos se acercan a la costa porque suben las temperaturas del agua", aclara el presidente de la Federación de Cofradías de Vizcaya, Iñaki Zabaleta




Sería muy interesante que las autoridades europeas obligasen a reflejar en el etiquetado del pescado, cuando éste sea de la ZONA FAO 27, el subárea  ICES/CIEM correspondiente.